Fue el ítem más votado en el sondeo de prioridades de 2024.
Por eso el newsletter va de cómo lograr esta meta.
El newsletter 2024 será la hoja de ruta para cumplir todos y cada uno de los requisitos que plantea la versión 6 para la gestión de alérgenos.
La forma y la estructura que te voy a compartir es la que aplicaría yo misma si, como líder de calidad de una planta, debiese adecuar mi programa de gestión de alérgenos modelo 5.1 a la nueva versión y llegar a tiempo a la próxima auditoría.
Como siempre, lo técnico se va a ir hilvanando en una historia
La historia nos da el pie para interpretar cada requisito y aterrizarlo a la realidad concreta de la planta.
En este primer capítulo, te presento a los personajes,
montamos el escenario,
sumamos contexto,
y nos llevamos el plan de acción
como souvenir.
Arrancamos!
La Planta de Marina elabora salsas, aderezos y encurtidos.
Para ir entrando en tema,
Categoría CIV para FSSC 22000: Procesamiento de alimentos estables a temperatura ambiente
Esto implica que debe cumplir los siguientes 3 estándares comprendidos en el esquema FSSC 22000:
ISO 22000:2018
ISO/TS 22002-1:2009
Requisitos adicionales de la FSSC 22000
La planta de Marina es enorme y abastece mayormente al mercado interno, aunque desde los últimos años también exporta algunos SKU a países de Latam.
La planta gestiona los siguientes alérgenos:
Sulfito
Huevo
Soja / Soya
Leche
Cereales con gluten (Trigo)
Sésamo
Hasta ahora, con el marco de la versión 5.1, el programa de gestión de alérgenos de Marina estaba estructurado en torno a estos dos conceptos:
Declarar como “CONTIENE” todos los alérgenos presentes como ingredientes o como parte de ingredientes en cada producto
Declarar como “PUEDE CONTENER” todos los alérgenos que se gestionan en la planta, en todas las referencias “para no correr riesgos”
Sin embargo, la versión 6 viene a desafiar esta posición conservadora y nos obliga a replantear el concepto de “riesgo”
“El rotulado precautorio sólo debe aplicarse cuando la evaluación de riesgo identifique al contacto cruzado como riesgo para el consumidor, aunque se hayan implementado eficazmente todas las medidas de control necesarias….”
Este aspecto tendrá que ser parte de la adecuación. Ya te voy a ir contando de qué manera.
Los protagonistas de esta historia, Marina y equipo, decidieron iniciar el proceso de adecuación analizando cada punto de los requisitos y clasificándolo según 3 estados posibles, como un primer tamiz:
CUMPLE ✅
NO CUMPLE ❌
CUMPLE PARCIAL – requiere correcciones 🛠
En materia de alérgenos, los requisitos a cumplir están descriptos en:
ISO/TS 2022-1:2009 | 10.3 Manejo de Alérgenos
FSSC 22000 v6 | Requisito adicional 2.5.6 Gestión de Alérgenos
Decidieron abordar la adecuación del programa de gestión de alérgenos siguiendo el enfoque práctico del Método de 4 Etapas:
Lo que sigue es un resumen de la primera evaluación de requisitos vs escenario real con el enfoque práctico del M4E.
Asumiendo que todos los requisitos de la norma ISO/TS 22002-1:2009 en materia de alérgenos están cumplidos (habían sido validados en varias auditorías internas y externas y además no presentan cambios desde la última versión), el foco estaría en los nuevos requisitos adicionales de la FSSC 22000 v6.
Y allí es donde ajustaron la lente.
El resultado, en esta Tabla:
Una docena de acciones como saldo del primer tamiz
Marina sintió vértigo.
parecía infinito.
pero ya tenían un plan
con punto de partida y puerto de llegada.
Y eso, para empezar, es un montón!
Marina se ajustó el sombrero imaginario de capitana del barco,
reunió a la tripulación
repasó el plan de navegación
y zarpó.
Si tenés que adecuar tu programa de gestión de alérgenos modelo FSSC 22000 modelo 5.1 a la nueva versión 6, te propongo que también empieces por tamizar tu escenario actual con los nuevos requisitos.
De este ejercicio se alimentará tu plan de acción
Y determinará la forma en que podrás avanzar hacia la meta.
En el capítulo siguiente, resolvemos las acciones 1 y 2 del plan.
Paso a paso y con lujo de detalles.
Palabra de Marinera! 🚢
❤️ ¿Qué te pareció esta edición?
Cuando sea el momento adecuado, te puedo ayudar de varias formas:
Charlas en eventos o Conferencias en Plantas Productivas
Capacitaciones o Programas sobre Alérgenos
Consultoría a medida para Equipos de Calidad e Inocuidad
Un abrazo,
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